Çiçek ve figür yapımında kullanılan plastik çikolata. Yemek tarifi

Tatlılarda modelleme ve heykel tasarımları için kullanılan plastik çikolata veya çikolata kütlesi şekerlemeciler arasında popülerdir yenilebilir süsleme malzemesi. Hazırlanışına ilişkin çok sayıda tarif ve teknoloji tek bir prensibe dayanır: Eritilmiş çikolatanın tatlı şurup veya balla karıştırılması.

Karıştırıldığında katı çikolatanın hamurumsu bir kıvama gelmesi sağlanır. Bu yenilebilir, lezzetli kütleden, doğal çiçeklerden portre heykellerine kadar her türlü nesneyi şekillendirmek uygundur.

Çikolata, pasta süslemek için idealdir, çünkü süsleme tamamen yenilebilirdir ve kütlesi her türlü krema ve tabanla uyumludur. Kek serin yerde saklamaya ve taşımaya mükemmel şekilde dayanıklıdır.

Şekerlemeciler arasında plastik çikolata kütlesi tatlı dekorasyonunda lider olarak kabul edilir, çünkü tatlı kütlesinden yenmeyen bileşenler kullanılmadan çiçekler veya figürler yapılabilir: köpük plastik, metal tel, kürdan, şiş. Başka hiçbir malzeme bu kadar geniş bir yaratıcılık olanağı sunmuyor.

Geleneksel tarif

Aşağıda tarifi verilen plastik modelleme çikolatası, sadece 2 bileşen içerdiği için klasik kabul edilir. Karışımı hazırlamak 20-30 dakikanızı alacaktır ancak çikolata hamurunun yaklaşık 24 saat kadar kıvam alması gerektiğini aklınızda bulundurmanız önemlidir.

İçerik bileşimi

Kütleyi hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 460 gr beyaz çikolata parçaları veya şekerleme kaplaması, parçalara bölünmüş. Gözenekli çikolatalar da dahil olmak üzere her türlü çikolata karıştırılmaya uygundur. Şekerleme sırları plastik çikolatalar için en uygunudur, çünkü eşit parçacıklara bölünür, böylece karıştırma işlemi aynı anda gerçekleşir;
• 120 gr koyu kıvamlı glikoz şurubu.

Adım adım pişirme süreci

Basit ve lezzetli bir çikolata kütlesini adım adım karıştırmak gerekiyor:

1. Eğer çikolata bütün ise eşit küçük parçalara bölünmelidir.
2. Kırdığınız parçaları porselen veya seramik bir kaba koyup mikrodalgada çikolata eriyene kadar bekletin.
3. Mikrodalga fırını orta güçte 5 saniye çalıştırın.
4. Kabı çıkarın, tatlı kütleyi bir spatula ile karıştırın ve çikolatayı tekrar fırına koyup 5 saniye daha pişirin.
5. Karışımı tekrar çıkarıp karıştırın.
6. Çikolata ortalama 33-35℃ civarında bir sıcaklıkta erimeye başlayacaktır, bu nedenle kasede hala küçük parçalar kaldığında ısıtmayı bırakmanız gerekir.
7. Koyu glikoz şurubunu, yanmasını önlemek için tercihen benmari usulü, daha sıvı hale gelene kadar hafifçe ısıtın.
8. Eritilmiş çikolatayı glikoz şurubu ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
9. Sıcak hamuru 2-3 kat kalın streç filme sarın.
10. Karışıma 1-1,5 cm kalınlığında bir tabaka şekli verin, böylece soğuduktan sonra hamurdan şekil vermek daha kolay olacaktır.
11. Karışımı oda sıcaklığında veya buzdolabının orta rafında +4℃'de bekletin, böylece şekerleme karışımı sabitlenir.

Ne eklenebilir?

İlgi çekici bir tasarım yaratmak için sadece karmaşık şekillerden değil, aynı zamanda parlak renklerden oluşan figürler de yontabilirsiniz.

Bu amaçla güvenli gıda boyalarının eklenmesi uygundur:

• Toz boyaların öncelikle temiz su ile seyreltilmesi gerekir. Bu tip pigment, karıştırılmış beyaz çikolata kütlesine, kalıplamanın son aşamasında eklenmelidir.
• Hazırladığınız hamura birkaç damla jel boya ekleyip, renk homojen hale gelene kadar yoğurun.
• Granül veya sıvı formdaki yağda eriyen boya türlerinin hamurun ana bileşimine katılması gerekir.
• Çocuk tatlılarının özgün bir görünüme sahip olması için beyaz çikolata kütlesini pancar, havuç, kuş üzümü ve çilek suyuyla karıştırmak gerekir. İstenilen renk tonuna ulaşmak için meyve suyu miktarı ayarlanabilir.

Çikolataya doğal aromalar ekleyerek süsleme yapabilir, ona keskin bir tat verebilirsiniz. Çikolata, vanilya, portakal suyu ve kabuğu rendesi, kahve ve tatlı alkol çeşitleriyle ideal bir kombinasyon oluşturur.

Hamur İçin Fransız Tarifi

Fransa'daki Pastacılık Yüksek Okulu'ndaki aşçıların tarifiyle hazırlanan plastik modelleme çikolatası ise özel ilgiyi hak ediyor. Evrensel plastik dokuya sahip çikolata hamuru, karmaşık dekoratif elemanlar yaparken bile şeklini mükemmel şekilde korur: insan yüzleri, ağaçlar, figürinler.

Bu tip plastik malzemeyi diğer seçeneklerden ayıran özellik, içeriğinde kakao yağı bulunmasıdır. Bu sayede ürünler uzun süre şeklini kaybetmez, parlar ve çok lezzetli olur.

İçerik bileşimi

Fransız tatlı hamurunu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 345 gr doğranmış veya bütün çikolata (bitter veya beyaz çikolata da olur);
• 130 gr konsantre glikoz çözeltisi (koyu);
• 30 gr şeker şurubu;
• 30 gr doğal kakao yağı.

Adım adım pişirme süreci

Süsleme amaçlı şekerleme hamuru yapmak için aşağıdaki adımları izlemeniz gerekecektir:

1. Eşit oranda şeker ve suyun karıştırılıp ılık hale getirilmesiyle elde edilen şurup, glikoz kütlesiyle karıştırılır.
2. Çikolata dilimlerini kakao yağıyla birlikte, karışımı fazla ısıtmadan, birlikte ısıtın. Şuruba yakın bir sıcaklığa (yaklaşık +35℃) kadar soğutun.
3. Her iki ürünü bir kapta birleştirip silikon spatula ile homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.
4. Elde edilen hamuru çikolatalı kek kalıbına koyup birkaç kat streç filme sarın. Hamuru top haline getirmemek daha iyidir, çünkü soğuduktan sonra gerekli küçük parçayı toptan ayırmak zor olacaktır.
5. Yumuşak hamuru dinlendirin. Kütlenin oda sıcaklığında yaklaşık bir gün kadar soğuması beklenir.
6. Modellemeye, elinizde küçük bir parça çikolata hamurunu ısıtmakla başlayabilirsiniz.

Tatlıları süslemek için bal-çikolata hamuru

Modelleme amaçlı plastik çikolata (tarif basit hazırlama seçeneklerine atıfta bulunmaktadır) bal ilavesiyle hoş bir yumuşaklık, özel bir aroma ve parlaklık kazanır. Çikolatalı hamur bayıcı olmayacak ve bal toplama zamanına bağlı olarak karabuğday, ıhlamur, akasya, ayçiçeği çiçekleri veya bahar bahçesi kokusuna sahip olabilir.

İçerik bileşimi

Bal tatlısı hamuru yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:

• 110 gr kaliteli çikolata (herhangi bir tat: sütlü, beyaz veya bitter);
• 40 ml taze bal. Eğer bal kristalleşmişse, öncelikle mikrodalgada veya su dolu bir tencerenin üzerinde ısıtılması gerekir.

Adım adım pişirme süreci

Bisküvi ve kek süslemelerinde kullanılan plastik kütlenin hazırlanması aşağıdaki adımlardan oluşmaktadır:

1. Parçalanmış çikolatayı uygun bir kapta benmari usulü eritin. Bu işlemin aşırı ısıtmadan ve sürekli karıştırarak, yavaşça yapılması gerekir.
2. Karışımı hafifçe soğutun, eritilmiş çikolatayı balla karıştırın ve spatula yardımıyla alttan yukarıya doğru homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
3. Hamuru birkaç kat streç filme yayın, 2-3 tur çevirerek hamuru sıkıştırın.
4. Çikolatalı hamuru ambalajında ​​yaklaşık bir gün kadar dinlendirip kıvam almasını sağlayın.

Beyaz çikolata için ise koyu yaz balı ile karıştırmak daha uygundur. Zengin bitter çikolata için Mayıs hasadından elde edilen göze batmayan sıvı bal daha uygundur.

Mısır şurubu ile

Şekerleme modellemesinde kullanılan ve içeriğinde mısır şurubu bulunan plastik çikolata, arı ürünlerine alerjisi olan kişiler için birebir.

İçerik bileşimi

Mısır şurubu üzerine plastik kütle hazırlamak için aşağıdaki ürünleri seçmeniz gerekir:

• 460 gr beyaz çikolata;
• 180 ml mısır şurubu.

Adım adım pişirme süreci

Çikolata süslemesi için plastik kütleyi hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. Çikolatayı parçalara ayırıp kaynar suyun üzerinde eritin.
2. Isınan şurubu erimiş çikolatanın içine dökün, spatula yardımıyla kıvamının dağılmaması için karıştırın.
3. Homojen plastik kütleden düz bir kek veya levha oluşturun ve birkaç kat streç filme sarın.
4. Çikolatalı hamurun dekoratif elemanlar oluşturmaya başlaması için 20-24 saat kadar dinlendirilmesi gerekiyor.

Kahve ve çikolata şekerleme hamuru

Çikolatalı çiçeklerin yapraklarının uzun süre parlak kalmasını, çatlamamasını ve yıpranmamasını sağlamak için aromatik kahve ilavesiyle özel bir çikolata ezmesi hazırlayabilirsiniz.

İçerik bileşimi

Bir pasta şefinin ihtiyaç duyduğu gerekli malzemelerin listesi:

• 130 gr glikoz;
• bir tutam 5-6 gr vanilin;
• 30 gr kakao yağı;
• 30 ml 1:1:1 oranında kahve-şeker şurubu;
• 345 gr kaliteli çikolata (tercihen Belçika çikolatası).

Adım adım pişirme süreci

Kahve-vanilyalı hamuru adım adım hazırlamanız gerekiyor:

1. Isınan kahve şurubuna aroma vermesi için vanilyayı ekleyin, toz tamamen eriyene ve acılaşmayana kadar karıştırın.
2. Kakao yağını kırılmış çikolatayla karıştırın, pürüzsüz hale gelene kadar ısıtın ve ılık olana kadar soğutun.
3. Listeye göre hazırladığınız tüm malzemeleri uygun bir kapta iyice karıştırın. Soğudukça karışım koyulaşmaya başlar.
4. Hazırladığınız çikolatalı katmanı polietilen ambalaja sarın, oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat soğutun, ardından buzdolabı rafında 24 saat bekletin.

Narenciye aromalı çikolata modelleme

El ile temas edildiğinde şekerleme kütlesinin erimesini önlemek için, ana malzemelerin oranlarının doğru hesaplanması gerekir. Pasta dekorunuza hafif bir narenciye notası baharatlı bir dokunuş katacaktır.

İçerik bileşimi

Evde çikolata yapmak için ihtiyacınız olanlar:

• 570 gr palmiye ve kakao yağı içeren beyaz çikolata (Guittard beyaz çikolata parçaları);
• 120 ml light mısır şurubu. İstenirse glikozdan yapılan şurupla da değiştirilebilir;
• 3-4 yemek kaşığı ben. Portakal suyu.

Adım adım pişirme süreci

Macunun içindeki şurup miktarı ne kadar fazla olursa kıvamı o kadar yumuşak olur:

1. Kırılmış çikolatayı benmari usulü eritin, şerbeti ılıklaşana kadar ısıtın.
2. Her iki malzemeyi de portakal suyuyla hızlıca karıştırın. Önemli olan sıcaklıklarının yaklaşık olarak aynı, hafif ılık olması. Karışan kütle birkaç dakika içinde koyulaşır.
3. Karışımın kıvamı homojen hale geldiğinde karıştırmayı bırakmanız gerekiyor. Aşırıya kaçmamak önemlidir, çünkü çikolatanın yağı ayrılabilir ve bu da hamurun bozulmasına ve esnekliğini kaybetmesine neden olabilir.
4. Plastik macunu bir tabaka halinde yayın, sıkıca streç filme sarın ve 24 saat boyunca masanın üzerinde sabitlenmeye bırakın.
5. Çalışmak için çikolatadan küçük parçalar koparıp, sıcak ellerle yoğurup, figürleri şekillendirmeniz gerekiyor. Çikolatanın saklama sırasında kurumasını önlemek için, ağzı streç filmle kapatılıp derin dondurucuya konulmalıdır.

Ünlü çikolatacılardan tatlı kalıp macunu

Şekerleme ürünlerinde gerçekçi ve lezzetli süslemeler, malzemelerin doğru oranlarda kullanılmasıyla elde edilebilir. Sunulan tarif, dozajda hassasiyet gerektirdiğinden deneyimli ustalara uygundur.

İçerik bileşimi

Çikolata hazırlamak için gerekli olan malzemeler.

Zengin glikoz şurubu için:

• 64 gr toz glikoz (tablet formunda da olabilir);
• 36 ml filtrelenmiş su;
• 1 çay kaşığı gliserin.

Macun için:

• 20 ml filtrelenmiş su;
• 505 gr dolgu veya katkı maddesi içermeyen yüksek kaliteli bitter veya sütlü çikolata;
• 255 kaynatılmış glikoz şurubu.

Adım adım pişirme süreci

Profesyonel macun hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. Öncelikle şurubu pişirmelisiniz: 64 gr glikozu ölçün, 36 ml suda kaynatın, gliserini ekleyin, karıştırın. Şurubu pişirin, 35℃'ye soğutun.
2. Çikolatayı küçük parçalara bölüp, 40℃’nin üzerine çıkmayacak şekilde, uygun bir şekilde eritin.
3. Glikoz şurubunu eritilmiş çikolatayla birleştirin. Daha fazla homojenlik elde etmek için her iki ürünün sıcaklığının yaklaşık olarak eşit olması gerekir.
4. Karışımdan bir miktar koparıp elinizde yoğurarak kakao yağının çıkmasını sağlayın.
5. Karışımın tamamını tekrar mikrodalgaya koyup 10 saniye ısıtın. Yumuşayan tatlı hamura su ekleyip karıştırın.
6. Pürüzsüz, parlak kütleyi hazırladıktan hemen sonra streç filme sarın. Böylece, karışımın içine pislik kaçması ve kuruması önlenir.
7. Yenilebilir süslemeleri modellemeye ancak 24 saat sonra başlayabilirsiniz, böylece hamurun koyulaşması ve sabitlenmesi için zaman olur.

Frank Haasnot'tan çikolata dekorasyonu

Ünlü pasta şeflerinin de tarifini sıkça kullandığı plastik modelleme çikolatası, ev mutfağında rahatlıkla hazırlanabiliyor. Bu durumda pastanın üzerindeki süsleme hem lezzetli olacak hem de olabildiğince gerçekçi olacaktır.

İçerik bileşimi

Plastik kütlenin hazırlanması için gerekli bileşenlerin bileşimi:

• 330 gr bitter %64 çikolata;
• 95 gr koyu glikoz şurubu;
• 30 gr toz şeker;
• 30 gr arıtılmış içme suyu;
• 25 gr kokusuz bitkisel yağ.

Adım adım pişirme süreci

Çikolatalı süslemeler yapmak için tabanı hazırlamak için şu adımları izleyin:

1. Bitter çikolatayı 50℃’de eritin.
2. Geri kalan malzemeleri karıştırıp kalın tabanlı bir tencerede kaynatın.
3. Sıcak karışıma çikolatayı ekleyip iyice karıştırın.
4. Elde edilen kararsız kütleyi birkaç kat streç filme sarıp bir gece buzdolabında bekletin.
5. Plastik çikolata en az 15-20 saat sonra kullanıma hazır hale gelecektir.

Faydalı ipuçları

Çikolata dekorunun uzun süre taze görünümünü kaybetmemesi, pürüzsüz ve parlak kalması için şu kurallara kesinlikle uymanız gerekir:

• Süsleme için kullanılan çikolata kütlesi parçalanmaya başlarsa mikrodalgaya 7 saniye konulmalıdır. Ilık çikolatanın yoğrulması gerekiyor, daha sonra pişirirken karışıma bir miktar daha tatlı şurup eklenmesi gerekiyor.
• Heykelsi çikolata karışımı çok sert çıkarsa, kütleyi buharla ısıtmanız ve ardından bileşime şurup dökmeniz gerekir. Daha sonra her şeyi iyice karıştırmanız, karışımı streç filme sarıp bir gün boyunca sabitlenmesini beklemeniz gerekiyor.
• Eğer plastik malzeme taneli çıkıyorsa yoğurma işlemi uzun ve zahmetli yapılmış demektir. Karıştırma işlemi sadece şurup ve çikolata birleşinceye kadar yapılmalıdır.

• Pastanın üzerini kaplayacak plastik çikolatanın mısır şurubu kullanılarak hazırlanması gerekiyor. Büyük boyutlu katmanların açılması sırasında daha esnek hale gelir.
• Hazırlama sürecinde bu ürünün daha sonra kim tarafından tüketileceği de göz önünde bulundurulmalıdır. Çocuklar için sütlü çikolata tercih edilmelidir; Figürüne dikkat edenler için tatlı kütlenin acı çeşitleri uygundur. Diyabet hastaları için şeker ikameli plastik malzeme uygundur.
• Çikolatayı hazırlama işlemine başlamadan önce son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz, çünkü son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün hamuru ayrılabilir.
• Çikolata sıcaklığa karşı hassastır, bu nedenle hamurun bileşenlerini karıştırırken sıcaklıklarının yaklaşık olarak aynı olması önemlidir. Bu şartın ihlal edilmesi durumunda yoğurma işlemi sırasında kakao yağı kütleden ayrılabilir.
• Dekoratif elemanların kalıplanması sırasında malzemenin stabil kalmasını sağlamak için yaklaşık 18℃ sıcaklıkta çalışılması ve ayrıca eldiven kullanılması gerekmektedir.
• Glikoz şurubu miktarının aşırıya kaçmaması önemlidir, çünkü bitmiş plastik kütle şeklini koruyamaz.

• Plastik tatlı hamurunun ağzı kapalı polietilen ambalaj içerisinde buzdolabında rafta saklanması gerekmektedir. Bitmiş ürünün raf ömrü, onu oluşturan bileşenlerin raf ömrüne eşittir. Saklama sırasında çikolata küflenmez ve acılaşmaz. Ancak zamanla kütlenin özelliklerini kaybettiğini, kuruduğunu ve açıldığında çok fazla ufalandığını unutmamak gerekir.
• Tanımlanan tüm çikolata çeşitlerinin raf ömrü, işlevsel özelliklerini koruduğu sürece ortalama 1 aydır.

Yukarıda tarifleri anlatılan şekerleme süslemelerinin sanatsal modellemesinde kullanılan plastik çikolatalar doğrudan güneş ışığı altında saklanmamalıdır. Ayrıca bitmiş takı elemanlarının güneşte kurutulması da sakıncalıdır. Malzemenin kırılganlığını ve yüzeyde yoğuşma oluşumunu önlemek için dekorasyon için serin ve karanlık bir yer uygundur.

Modelleme için plastik çikolata hakkında video

Plastik çikolatadan gül nasıl yapılır: